素雞塊居然不是用菇類做的!還有什麼材料能做到好的嚼勁呢?筆者小蘭這次分享的素雞塊食譜是非油炸的,相對來說沒那麼不健康,而且還有豐富的蛋白質。而旁沾取的純素起司更是健康滿滿,還擁有素食者所缺乏的維他命B12,搭配的都是原型食物喔!

好,開始嘍!

 

/ 素雞塊 材料 /

  • 板豆腐…………………….300g
  • 玉米澱粉…………………40g
  • 橄欖油…………………….15g
  • 素蠔油…………………….15g
  • 煙燻辣椒粉………………適量
  • 五香粉……………………. 適量

 

/ 純素起司 材料 /

  • 馬鈴薯……………………85g
  • 胡蘿蔔…………………40g
  • 黃色甜椒………………60g
  • 檸檬……………………. 80g
  • 腰果……………………. 50g(需先浸泡在水中一晚)
  • 胡椒粉…………………適量
  • 鹽巴……………………. 適量
  • 味噌……………………. 12g
  • 營養酵母…………………10g
  • 豆奶……………………. 200g
  • 豆腐……………………. 50g

 

/ 素雞塊 作法 /

  1. 將板豆腐用廚房紙巾吸乾,並用重物壓在豆腐上使水分全部擠壓出來,再將豆腐放入冷凍約4小時;4小時後將豆腐取出,繼續用廚房紙巾持續把水分吸乾。
  2. 在碗裡加入醬油、素蠔油、橄欖油、醃燻辣椒粉、五香粉攪和均勻。
  3. 將豆腐撕開為塊狀放入醬汁中,並確保豆腐每一面都沾滿醬汁。
  4. 將玉米澱粉灑在沾滿醬汁的豆腐上,並讓每塊豆腐沾上玉米澱粉。
  5. 將烤盤上的錫箔紙上塗上一層油後放上豆腐塊,再放入預熱烤盤裡,溫度設定190度。
  6. 烤約10分鐘後,將豆腐翻面,再烤10分鐘。
  7. 叮!完成嚕!

▲用板豆腐做成的素雞球完成!

 

/ 純素起司 作法/

  1. 將馬鈴薯去皮、切片;紅蘿蔔去皮、切塊;籠椒對半切、切塊狀,放入碗裡備用。
  2. 在鍋裡加入馬鈴薯、胡蘿蔔、甜椒、腰果、豆腐、味噌、鹽、胡椒粉、煙燻辣椒粉、營養酵母,再倒入豆奶,用中小火煮大約15分鐘。(中間需要打開鍋蓋炒一炒,避免食材黏在鍋底。)
  3. 燉煮完,將所有食材及醬汁放入果汁機裡,再加入檸檬汁。
  4. 攪打完,完成!

▲營養充裕的純素起司完成!

 

很多人在還沒看文章之前,是否認為這次素雞塊是用菇類製作的吧?沒想到這篇食譜用的是豆腐

 

小補充:

  1. 豆腐選用是板豆腐,將它製作成凍豆腐時,它的表面會呈現皺皺爛爛的,看到這樣不用擔心,這是正常的現象,除了有皺皺爛爛的特徵之外,還會有一層一層的感覺,所以將製作好的素雞塊撥開來,會有相似肉的視覺效果,應該會有人問,如果找不到板豆腐可以用其他豆腐代替嗎?可以!用豆乾來代替,不過在視覺效果和口感上會有些不同喔。
  2. 再來是純素起司,素食者在攝取維他命B12上是較少選擇的,在日常飲食中的料理更是少之又少。然而我們在起司中加入了一個營養酵母,它的功用除了可以提昇起司香氣,還有豐富的維他命B群,當中就包括了B1、2、3、6及12,說到這還要提醒大家,任何食物營養都要適量喔!

 

文章編排:陽明春天

食譜原創: 藝蘭食堂