素雞塊居然不是用菇類做的！還有什麼材料能做到好的嚼勁呢？筆者小蘭這次分享的素雞塊食譜是非油炸的，相對來說沒那麼不健康，而且還有豐富的蛋白質。而旁沾取的純素起司更是健康滿滿，還擁有素食者所缺乏的維他命B12，搭配的都是原型食物喔！

好，開始嘍！

 

/ 素雞塊 材料 /

  • 板豆腐……………………. 300g
  • 玉米澱粉……………….… 40g
  • 橄欖油………………….….15g
  • 素蠔油………………….….15g
  • 煙燻辣椒粉………….…… 適量
  • 五香粉……………………. 適量

 

/ 純素起司 材料 /

  • 馬鈴薯………….……… 85g
  • 胡蘿蔔…………….…… 40g
  • 黃色甜椒………….…… 60g
  • 檸檬……………………. 80g
  • 腰果……………………. 50g（需先浸泡在水中一晚）
  • 胡椒粉…………….……適量
  • 鹽巴……………..….…. 適量
  • 味噌……………….…….12g
  • 營養酵母………….……10g
  • 豆奶……………………. 200g
  • 豆腐……………………. 50g

 

/ 素雞塊 作法 /

  1. 將板豆腐用廚房紙巾吸乾，並用重物壓在豆腐上使水分全部擠壓出來，再將豆腐放入冷凍約4小時；4小時後將豆腐取出，繼續用廚房紙巾持續把水分吸乾。
  2. 在碗裡加入醬油、素蠔油、橄欖油、醃燻辣椒粉、五香粉攪和均勻。
  3. 將豆腐撕開為塊狀放入醬汁中，並確保豆腐每一面都沾滿醬汁。
  4. 將玉米澱粉灑在沾滿醬汁的豆腐上，並讓每塊豆腐沾上玉米澱粉。
  5. 將烤盤上的錫箔紙上塗上一層油後放上豆腐塊，再放入預熱烤盤裡，溫度設定190度。
  6. 烤約10分鐘後，將豆腐翻面，再烤10分鐘。
  7. 叮！完成嚕！

（▲用板豆腐做成的素雞球完成！）

 

/ 純素起司 作法/

  1. 將馬鈴薯去皮、切片；紅蘿蔔去皮、切塊；籠椒對半切、切塊狀，放入碗裡備用。
  2. 在鍋裡加入馬鈴薯、胡蘿蔔、甜椒、腰果、豆腐、味噌、鹽、胡椒粉、煙燻辣椒粉、營養酵母，再倒入豆奶，用中小火煮大約15分鐘。（中間需要打開鍋蓋炒一炒，避免食材黏在鍋底。）
  3. 燉煮完，將所有食材及醬汁放入果汁機裡，再加入檸檬汁。
  4. 攪打完，完成！

（▲營養充裕的純素起司完成！）

 

很多人在還沒看文章之前，是否認為這次素雞塊是用菇類製作的吧？沒想到這篇食譜用的是豆腐！

 

小補充：

  1. 豆腐選用是板豆腐，將它製作成凍豆腐時，它的表面會呈現皺皺爛爛的，看到這樣不用擔心，這是正常的現象，除了有皺皺爛爛的特徵之外，還會有一層一層的感覺，所以將製作好的素雞塊撥開來，會有相似肉的視覺效果，應該會有人問，如果找不到板豆腐可以用其他豆腐代替嗎？可以！用豆乾來代替，不過在視覺效果和口感上會有些不同喔。
  2. 再來是純素起司，素食者在攝取維他命B12上是較少選擇的，在日常飲食中的料理更是少之又少。然而我們在起司中加入了一個營養酵母，它的功用除了可以提昇起司香氣，還有豐富的維他命B群，當中就包括了B1、2、3、6及12，說到這還要提醒大家，任何食物營養都要適量喔！

文章編排：陽明春天

食譜原創： 藝蘭食堂