不瞞大家我是很喜歡研究年菜的人，每年都想試試新花樣(aka年菜就是要講究的餐廳中菜控)! 之前看過野菜鹿鹿的超強脆腸影片心動很久。第一道年菜就想做個變化：「麻辣脆腸」版本，第二道則是不用雞蛋豆腐也超香嫩的「XO醬老皮嫩肉」。
(▲上：XO醬老皮嫩肉 ; 下：擔擔麻辣脆腸)
擔擔麻辣脆腸
/ 材料 /
- 擔擔麻辣湯
- 杏鮑菇
- 食用油
- 薑
/ 作法 /
1. 手撕杏鮑菇成絲，川燙15秒後盛起
2. 杏鮑菇絲用竹籤串成偽脆腸串，油鍋熱至180度C後放入腸串下鍋油炸
3. 老薑煸出香味後，加入擔擔麻辣湯炒脆腸，吸收湯汁後收乾上桌
(如果有榨菜的話還能做成麻辣腸旺喔，因為阿水不愛酸菜就沒加啦)
」
(▲手撕杏鮑菇成絲)
(▲油炸杏鮑菇絲)
XO醬老皮嫩肉
再來就是我之前在陽明春天食裝秀活動上，吃到非常驚喜的「XO醬」，真的是純素常備醬來著，要拌飯、拌麵都可以加，再平民的小吃，都能瞬間提升高級感！最近的最愛就是用這個XO醬炒義大利麵哪！私心加碼推！
/ 材料 /
- 御廚XO醬
- 豆腐
- 番茄醬
- 白胡椒
/ 作法 /
-
水豆腐切塊放入熱油鍋，喜歡蛋味的可加入黑鹽，煎至四面均勻金黃
-
素XO醬與番茄醬、白胡椒調勻倒入鍋中燒滾後放入煎好的豆腐
-
甩動鍋子翻炒豆腐至醬汁略收乾，起鍋灑上配料
(▲XO醬老皮嫩肉)
這兩道都是在陽明春天網購素材就能簡單完成的創意年菜。陽明春天的擔擔麻辣湯，一盒有兩大包，有湯包和料包。提前一天冷藏解凍，用電鍋蒸熱或鍋子直火加熱，就能神還原濃郁的香麻湯頭。花椒最適合濕冷冬天吃了，促進血液循環，想幫身體排除濕氣必吃呢！最簡單吃法可作為圍爐火鍋湯底，或是加入臭豆腐、九層塔燉煮就是麻辣臭豆腐囉！
(▲上：XO醬老皮嫩肉 ; 下：擔擔麻辣脆腸)
撰文編輯：W小姐旅行畫報
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