法國著名美食家 – 布里亞．薩瓦蘭曾盛讚：「松露是美食界的鑽石。」到底松露的風味是如何，能有如此高的美譽呢？
品嚐過松露的人有各式各樣的形容詞，有人說聞到麝香味、硫磺味、甚至瓦斯味。這樣與生俱來的獨特氣味，更增添了松露神秘的面紗。現在就讓我們一起來認識更多這個被譽為世界三大珍饈的美食吧！
松露是什麼？
松露隸屬於真菌界，利用香氣吸引動物取食來散播孢子或原地傳播。松露是菌根真菌，從植物獲得養分，植物也透過菌根得到養分及水分，屬於互利共生。
松露位於地表下的泥土中，不易被察覺。對生長環境的要求極為嚴苛，目前無法以人工栽培，因此十分稀有。保鮮期短，空運物流成本高，因此價位居高不下。
(▲成熟的黑松露表皮有四至六角錐形的金字塔形突出，因此被譽為「美食界的鑽石 」。)
黑松露與白松露
松露又分黑白松露。白松露較平滑，外皮呈乳白至淡咖啡色，內部是白至淺黃，產季為9到12月。較黑松露更加稀有且昂貴，香氣也更加濃郁。黑松露又分為夏季與冬季黑松露。夏季黑松露產期為5月到12月底 ，外皮呈黑褐色， 菌肉帶有細緻的白色菌脈，菌脈不會氧化變色。冬季黑松露產期為11月底到3月初，最著名產區為法國佩里戈爾。外皮呈黑褐或紅褐色，菌肉為黑紫色，帶有細緻的白色菌脈，經氧化呈粉色。
松露的風味
松露被譽為廚房中的鑽石，也是世界三大珍饈之一。與生俱來的香氣濃郁且獨特，難以用文字言喻。一般以松露刨片器刨成薄片灑在料理上，食物的熱度會讓松露香氣更加濃厚，散發迷人的風味。松露不宜直接加熱烹煮，一般以松露刨片器刨成薄片灑在各式料理上，食物的熱度會讓松露香氣更加濃厚，散發迷人的風味。常見使用於義大利麵等西式餐點，近年來也在創意料理中展露頭角，如松露蘿蔔糕、松露羊肚菌石榴球等。
（▲松露不宜直接加熱烹煮，一般以松露刨片器刨成薄片灑在各式料理上。）
(▲刨成薄片灑在料理上，食物的熱度會讓松露香氣更加濃厚，散發迷人的風味。)
松露的營養價值
品嚐松露除了是一大感官享受外，也能從中獲得極高營養價值。松露含有豐富的蛋白質、18種氨基酸 (包括人體不能合成的8種必需氨基酸)、不飽和脂肪酸、多種維生素、多種微量元素 (鋅、錳、鐵、鈣、磷、硒等)。氨基酸是形成身體主要器官之結構蛋白，也是啟動及關閉我們體內許多化學反應及代謝功能的開關。微量元素的功用則是促進生長發育跟調節生理機能。松露也富含抗氧化物質，可中和自由基，讓自由基不再破壞細胞。
隨著時序將進入夏天，夏季黑松露的產季即將開始，想一探黑松露迷人滋味的讀者們可以把握這次產季，為料理增添前所未有的風味哦！
［延伸閱讀］
