法國著名美食家 – 布里亞.薩瓦蘭曾盛讚:「松露是美食界的鑽石。」到底松露的風味是如何,能有如此高的美譽呢?

品嚐過松露的人有各式各樣的形容詞,有人說聞到麝香味、硫磺味、甚至瓦斯味。這樣與生俱來的獨特氣味,更增添了松露神秘的面紗。現在就讓我們一起來認識更多這個被譽為世界三大珍饈的美食吧!

 

松露是什麼?

松露隸屬於真菌界,利用香氣吸引動物取食來散播孢子或原地傳播。松露是菌根真菌,從植物獲得養分,植物也透過菌根得到養分及水分,屬於互利共生。

松露位於地表下的泥土中,不易被察覺。對生長環境的要求極為嚴苛,目前無法以人工栽培,因此十分稀有。保鮮期短,空運物流成本高,因此價位居高不下。

(▲成熟的黑松露表皮有四至六角錐形的金字塔形突出,因此被譽為「美食界的鑽石 」。)

 

黑松露與白松露

松露又分黑白松露。白松露較平滑,外皮呈乳白至淡咖啡色,內部是白至淺黃,產季為9到12月。較黑松露更加稀有且昂貴,香氣也更加濃郁。黑松露又分為夏季與冬季黑松露。夏季黑松露產期為5月到12月底 ,外皮呈黑褐色, 菌肉帶有細緻的白色菌脈,菌脈不會氧化變色。冬季黑松露產期為11月底到3月初,最著名產區為法國佩里戈爾。外皮呈黑褐或紅褐色,菌肉為黑紫色,帶有細緻的白色菌脈,經氧化呈粉色。

 

松露的風味

松露被譽為廚房中的鑽石,也是世界三大珍饈之一。與生俱來的香氣濃郁且獨特,難以用文字言喻。一般以松露刨片器刨成薄片灑在料理上,食物的熱度會讓松露香氣更加濃厚,散發迷人的風味。松露不宜直接加熱烹煮,一般以松露刨片器刨成薄片灑在各式料理上,食物的熱度會讓松露香氣更加濃厚,散發迷人的風味。常見使用於義大利麵等西式餐點,近年來也在創意料理中展露頭角,如松露蘿蔔糕、松露羊肚菌石榴球等。

(▲松露不宜直接加熱烹煮,一般以松露刨片器刨成薄片灑在各式料理上。)

(▲刨成薄片灑在料理上,食物的熱度會讓松露香氣更加濃厚,散發迷人的風味。)

 

松露的營養價值

品嚐松露除了是一大感官享受外,也能從中獲得極高營養價值。松露含有豐富的蛋白質、18種氨基酸 (包括人體不能合成的8種必需氨基酸)、不飽和脂肪酸、多種維生素、多種微量元素 (鋅、錳、鐵、鈣、磷、硒等)。氨基酸是形成身體主要器官之結構蛋白,也是啟動及關閉我們體內許多化學反應及代謝功能的開關。微量元素的功用則是促進生長發育跟調節生理機能。松露也富含抗氧化物質,可中和自由基,讓自由基不再破壞細胞。

 

隨著時序將進入夏天,夏季黑松露的產季即將開始,想一探黑松露迷人滋味的讀者們可以把握這次產季,為料理增添前所未有的風味哦!

 

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