/ 材料 / (兩人份)
以下稱🅐：
- 日本種茄子…………………..….. 一條
- 橄欖油………………………….… 適量
以下稱🅑：
- 毛豆、熟鷹嘴豆……………..…. 隨喜好
- 喜歡的蔬菜（這裡用胡蘿蔔、玉米、有機紅秋葵、甜椒）
以下稱🅒：
- 紅椒粉、薑黃、義式綜合香料、胡椒…….. 適量
- 香菇素蠔油…………………….… 1大匙
以下稱🅓：
- 生腰果…………………………….. 20g（先泡水至少兩小時）
- 開水……………………………….. 40g
- 營養酵母、黃金亞麻仁粉……..… 各一小匙
- 味噌……………………………….. 1小匙
- 裝飾用香菜……………………….. 3支 可略
/ 作法 /
- 將茄子對切，取出中間部分茄肉後，將空心茄子均勻塗上橄欖油、鹽、胡椒，以 230 度預熱 5 分鐘，烤 20 分鐘。
- 茄肉切丁，與 🅑 一起下鍋用橄欖油煸香，再灑入 🅒 的香料粉以及素蠔油。
- 除了香菜，其餘 🅓 的食材都放入調理機攪至均勻無顆粒。
- 小心取出烤好的茄子，填入餡料，淋上腰果味噌醬，喜歡香菜的人務必灑幾片增添風味。
文章編排：陽明春天
食譜原創：N.純植餐桌
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