陽明春天於2007年6月5日的世界環境日創立,秉持「天然 、食養、環保」為理想目標,打造出「陽明春天」的雛形。

創辦人在已有餐飲事業版圖下,起心動念想要做不殺生的行業。

對市場上素食的既定印象為素料加工品多,因而想提供更多素食選擇、以沒有加工品、原食材的無菜單料理為主打。

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2012年時,由多年的蔬食推廣累積的心得,創辦人體悟「蔬食養身,文明養心」。

以生活結合藝術為起點,導入茶文化、藝術人文等元素,先後建立藝文展覽館、生活講堂、川流慢食區、若水茶舍、石尚劇場,

透過食藝、茶藝、綠藝、文藝、創藝將陽明店升級為「心五藝文創園區」。

(▲陽明春天・心五藝文創園區由創辦人及員工親自輪流修剪草木。照片來自Tatler Taiwan 攝影師Renan Chung)

 

2020年6月5日,在創立第13週年時,品牌升級為全素:

去除雞蛋、牛奶、蜂蜜等動物性食材,以尊重生命、健康取向、環境永續、身心共好為終旨,擴大服務的對象,讓更多人能品嚐到原型食物的美味。

(▲陽明春天無菜單料理已全面由蛋奶素轉型為純素。照片來自Tatler Taiwan 攝影師Renan Chung)

 

轉型的過程並不容易,原本的菜色中,如猴頭菇、沙拉醬、起司含有蛋奶,要替換成全素的成分,在成本、口感、甚至是長期顧客的意見,都面臨一大挑戰。

台灣的素食者中以蛋奶素佔多數,使用蛋奶做出的餐點口感較容易擄獲客人的味蕾。

在剛轉型為全素的前半年,業績下滑四成以上,許多客人無法接受新的口味,此時唯有不斷地與客人分享經營理念,才能讓品牌的轉型有永續發展的空間。

創辦人表示,天然的原型食物對身體較沒有負擔 ; 

在現代雞蛋、牛奶的取得過程中,都是違反動物的意願的,且動物性食材碳足跡較高,也含有抗生素等無益健康的殘留物。  

(▲陽明春天創辦人時常與客人聊天交流、分享品牌理念。照片來自Tatler Taiwan 攝影師Renan Chung)

 

招牌菜色猴菇排在蛋奶素時期有浸泡蛋液以增加香氣及口感,並且需要用油,以半煎炸的方式釋放蛋酥的香氣。

轉型全素猴頭菇後,以多種天然天然香料滷製,再浸泡以入味。如:洋菇、八角、花椒、肉桂、豆蔻等。

烹煮方式改用智能烤箱取代半煎炸,不僅變少油,對身體較為健康,且只排放水蒸氣,沒有了油耗味,減少空氣污染,對環境更友善,一舉數得。

[推薦菜色:御品猴菇排

(▲陽明春天的御品猴菇排歷經跑水、川燙、蒸烤、滷製、浸泡工序,費時4天左右。照片來自Tatler Taiwan 攝影師Renan Chung)

 

許多菜色會使用到的醬料一般來說皆有含蛋奶,主廚為此特地研發「豆漿優格」。

以非基改豆漿為基底,加入全素酵母粉、全素堅果起司粉 [推薦產品:腰果起司粉] 以及白醋增加酸度以模仿優格口味。

目前可以在素食零售店面 「讀蔬會」的菜色-綠色攻略,以及陽明總店的無菜單料理中品嚐到。

 

焗烤上、披薩上需使用到的起司,則改為使用希臘進口的高品質純素起司。

有著能跟乳製品一樣能融化的特點,卻沒有乳製品過敏原、非基因改造來源、無防腐劑。

且含有人體必需維生素B12,卻也因此讓食材成本高出3~4倍。

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2020年底,籌備已久的素食購物網上線了,

陽明春天將經典菜餚作為素食調理包,且開發更多家常菜色如素食水餃、餡餅,提供素食宅配的服務。

隔年成立生活館(東門店)及全新餐飲型態—讀蔬會 。

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2021年8月時陽明春天獲頒《臺北臺中米其林指南 2021》首屆綠星,成為第一間榮獲綠星的米其林素食餐廳。

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創辦人表示,要走出不一樣的路,必須是讓人吃了身心靈都舒服的食物,且過程中達到與人們、動物、生態都共好。

 

 

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