陽明春天於2007年6月5日的世界環境日創立，秉持「天然 、食養、環保」為理想目標，打造出「陽明春天」的雛形。
創辦人在已有餐飲事業版圖下，起心動念想要做不殺生的行業。
對市場上素食的既定印象為素料加工品多，因而想提供更多素食選擇、以沒有加工品、原食材的無菜單料理為主打。
[推薦閱讀：【PODCAST專訪】大店長晨會：米其林綠星創辦人 如何深耕陽明春天？]
2012年時，由多年的蔬食推廣累積的心得，創辦人體悟「蔬食養身，文明養心」。
以生活結合藝術為起點，導入茶文化、藝術人文等元素，先後建立藝文展覽館、生活講堂、川流慢食區、若水茶舍、石尚劇場，
透過食藝、茶藝、綠藝、文藝、創藝將陽明店升級為「心五藝文創園區」。
(▲陽明春天・心五藝文創園區由創辦人及員工親自輪流修剪草木。照片來自Tatler Taiwan 攝影師Renan Chung)
2020年6月5日，在創立第13週年時，品牌升級為全素：
去除雞蛋、牛奶、蜂蜜等動物性食材，以尊重生命、健康取向、環境永續、身心共好為終旨，擴大服務的對象，讓更多人能品嚐到原型食物的美味。
(▲陽明春天無菜單料理已全面由蛋奶素轉型為純素。照片來自Tatler Taiwan 攝影師Renan Chung)
轉型的過程並不容易，原本的菜色中，如猴頭菇、沙拉醬、起司含有蛋奶，要替換成全素的成分，在成本、口感、甚至是長期顧客的意見，都面臨一大挑戰。
台灣的素食者中以蛋奶素佔多數，使用蛋奶做出的餐點口感較容易擄獲客人的味蕾。
在剛轉型為全素的前半年，業績下滑四成以上，許多客人無法接受新的口味，此時唯有不斷地與客人分享經營理念，才能讓品牌的轉型有永續發展的空間。
創辦人表示，天然的原型食物對身體較沒有負擔 ;
在現代雞蛋、牛奶的取得過程中，都是違反動物的意願的，且動物性食材碳足跡較高，也含有抗生素等無益健康的殘留物。
(▲陽明春天創辦人時常與客人聊天交流、分享品牌理念。照片來自Tatler Taiwan 攝影師Renan Chung)
招牌菜色猴菇排在蛋奶素時期有浸泡蛋液以增加香氣及口感，並且需要用油，以半煎炸的方式釋放蛋酥的香氣。
轉型全素猴頭菇後，以多種天然天然香料滷製，再浸泡以入味。如：洋菇、八角、花椒、肉桂、豆蔻等。
烹煮方式改用智能烤箱取代半煎炸，不僅變少油，對身體較為健康，且只排放水蒸氣，沒有了油耗味，減少空氣污染，對環境更友善，一舉數得。
(▲陽明春天的御品猴菇排歷經跑水、川燙、蒸烤、滷製、浸泡工序，費時4天左右。照片來自Tatler Taiwan 攝影師Renan Chung)
許多菜色會使用到的醬料一般來說皆有含蛋奶，主廚為此特地研發「豆漿優格」。
以非基改豆漿為基底，加入全素酵母粉、全素堅果起司粉 [推薦產品：腰果起司粉] 以及白醋增加酸度以模仿優格口味。
目前可以在素食零售店面 「讀蔬會」的菜色-綠色攻略，以及陽明總店的無菜單料理中品嚐到。
焗烤上、披薩上需使用到的起司，則改為使用希臘進口的高品質純素起司。
有著能跟乳製品一樣能融化的特點，卻沒有乳製品過敏原、非基因改造來源、無防腐劑。
且含有人體必需維生素B12，卻也因此讓食材成本高出3~4倍。
[推薦閱讀：只有素食者會缺乏維生素B12嗎？B12常見問題一一解答！]
2020年底，籌備已久的素食購物網上線了，
陽明春天將經典菜餚作為素食調理包，且開發更多家常菜色如素食水餃、餡餅，提供素食宅配的服務。
隔年成立生活館(東門店)及全新餐飲型態—讀蔬會 。
[推薦閱讀：素食餐廳轉型品牌新型態！素食宅配、零售、複合式快餐店滿足你的每一天]
2021年8月時陽明春天獲頒《臺北臺中米其林指南 2021》首屆綠星，成為第一間榮獲綠星的米其林素食餐廳。
[推薦閱讀：山海樓、陽明春天—《臺北臺中米其林指南》綠星餐廳如何結合永續承諾與美食？]
創辦人表示，要走出不一樣的路，必須是讓人吃了身心靈都舒服的食物，且過程中達到與人們、動物、生態都共好。
