近幾年來全世界吹起了一股素(蔬)食風,在台灣更有將近13%的人口是素食者,早期因為宗教信仰而選擇吃素的人口很多,近年來則因為環保、健康意識提升,素食年齡層漸漸年輕化;成為素食者的理由很多,有些人因為健康開始嘗試蔬食、有些人因為愛護動物和環保因素成為vegan、有些人則因為想探尋自我而從吃素開始……等,你們知道嗎?其實素食並不是只有不吃肉而已,究竟素食的分類有哪些,就讓筆者一一為各位介紹吧。

 

台灣較常見的素食種類

五辛蛋奶素:跟國外的Vegetarian比較相似,飲食中包含蛋和奶及其製品,也會食用五辛植物。

植物五辛素:飲食中不含蛋和奶及其製品,包含食用五辛植物。

蛋奶素:飲食中包含蛋和奶及其製品,但不吃五辛植物。

蛋素:飲食中包含蛋及蛋製品,但不吃奶及奶製品。

奶素:飲食中包含奶及奶製品,但不吃蛋及蛋製品。

全素 (純素):飲食中不含任何動物性成分,例如蛋、奶、蜂蜜、吉利丁等,也不吃五辛植物。

 

 

素食者食用五辛、酒精與否

五辛植物是指「蔥、蒜(大蒜)、韭菜、薤(蕗蕎、小蒜)、興渠(洋蔥)」以上五種植物。五辛植物的氣味確實相較於其植物來的強烈,而感受氣味的「嗅覺」又屬人類五感中最敏銳的,有些素食者選擇不食用五辛植物,或許是想減少身體或情緒受到刺激呢!

 

關於飲用酒精與否的部分,經研究後發現,有些啤酒和葡萄酒在製作過程中,會有骨髓或是動物性產物的殘留,因此這些酒精飲品是不能歸類為素食的。此外,飲用酒精後產生的催化作用,或多或少會造成意識上的不清晰,選擇不飲用酒精的素食者,也許是不想和探尋心靈平靜的食素初衷產生衝突吧?此外,根據台灣衛生署規定,因為素食者「大多戒酒」,所以食品中如含有酒作為原料,則不宜標示為素食喔。

 

 

純素主義思想 Veganism:

Veganism 指的是純素主義,也有人稱之為「維根」,以愛護動物、保護環境為中心思想,強調動物是人類的朋友,不做各種會剝削動物權益的事情,同時也重視環保議題;除了不食用任何動物性製品外,也不會使用動物皮革和任何動物相關的製品,不僅僅是飲食層面,也是一種日常生活態度。

純素主義在飲食上包含所有取自植物的食材,如蔬果、豆類、穀物、堅果和種子,也會食用五辛植物,對應到台灣常見的素食分類,筆者認為比較接近植物五辛素一些,但又不能完全劃上等號。

 

 

不管你今天素不素,還是你還沒吃過素,筆者整理此篇文章是希望大家能夠認識現今多元的飲食方式,進而對「放進口中的食物有更多的選擇權」。慶幸自己生長在一個飲食文化相當豐富的台灣,如今街上蔬食餐廳的選擇更是和以往大有不同;我們身在曾被CNN評選為世界十大素食友好的台灣,推薦大家可以從一餐素食或是找幾間喜歡的蔬食餐廳開始嘗試,一起體驗看看這國際知名的素食魅力,說不定會因此對素食有不同的觀感喔 : )

 

 

撰文編輯:Irene

食畫食說

 

 

 

 

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