不瞞大家我是很喜歡研究年菜的人,每年都想試試新花樣(aka年菜就是要講究的餐廳中菜控)! 之前看過野菜鹿鹿的超強脆腸影片心動很久。第一道年菜就想做個變化:「麻辣脆腸」版本,第二道則是不用雞蛋豆腐也超香嫩的「XO醬老皮嫩肉」。

 

上:XO醬老皮嫩肉 ; 下:擔擔麻辣脆腸

 

 

 

擔擔麻辣脆腸

 

/ 材料 /

 擔擔麻辣湯

杏鮑菇

食用油

 

/ 作法 /

1. 手撕杏鮑菇成絲,川燙15秒後盛起

2. 杏鮑菇絲用竹籤串成偽脆腸串,油鍋熱至180度C後放入腸串下鍋油炸

3. 老薑煸出香味後,加入擔擔麻辣湯炒脆腸,吸收湯汁後收乾上桌

(如果有榨菜的話還能做成麻辣腸旺喔,因為阿水不愛酸菜就沒加啦)

▲手撕杏鮑菇成絲

 

 

▲油炸杏鮑菇絲

 

XO醬老皮嫩肉

再來就是我之前在陽明春天食裝秀活動上,吃到非常驚喜的「XO醬」,真的是純素常備醬來著,要拌飯、拌麵都可以加,再平民的小吃,都能瞬間提升高級感!最近的最愛就是用這個XO醬炒義大利麵哪!私心加碼推!

 

/ 材料 /

御廚XO醬

豆腐

番茄醬

白胡椒

 

/ 作法 / 

  1. 水豆腐切塊放入熱油鍋,喜歡蛋味的可加入黑鹽,煎至四面均勻金黃

  2. 素XO醬與番茄醬、白胡椒調勻倒入鍋中燒滾後放入煎好的豆腐

  3. 甩動鍋子翻炒豆腐至醬汁略收乾,起鍋灑上配料

▲XO醬老皮嫩肉

 

這兩道都是在陽明春天網購素材就能簡單完成的創意年菜。陽明春天的擔擔麻辣湯,一盒有兩大包,有湯包和料包。提前一天冷藏解凍,用電鍋蒸熱或鍋子直火加熱,就能神還原濃郁的香麻湯頭。花椒最適合濕冷冬天吃了,促進血液循環,想幫身體排除濕氣必吃呢!最簡單吃法可作為圍爐火鍋湯底,或是加入臭豆腐、九層塔燉煮就是麻辣臭豆腐囉!

 

上:XO醬老皮嫩肉 ; 下:擔擔麻辣脆腸

 

撰文編輯:W小姐旅行畫報 (Instagram帳號: hellomissw_)

 

 

[延伸閱讀]

四種生活素飲食小撇步,讓你吃素無難度!

蛋白質攝取更多元,蔬食其實很夠用!

和平食譜:玫瑰醋,飲一口浪漫的滋味

Vegan?五辛素?台灣常見的素食種類!

暖心配方,冬日進補新提案!