對於吃純淨素/全素食的朋友來說,除了不吃肉、蛋、奶、蜂蜜、酒精、五辛等,還要注意各種食品的內容成分,尤其是看不出來的動物性添加劑,一不小心就可能吃進肚子裡。為了避免誤踩地雷,讓我們一起來檢視看看,常被誤食的非素食品有哪些呢?

 

 

素食者不宜食用

 

 

#明膠(Gelatine):又稱魚膠、吉利丁,由動物的皮、骨骼、關節組織提煉,成本低廉,常見於糖果、糕點、飲料、優格、冰淇淋中。

#蟲膠(Shellac):又稱洋干膠,從膠蟲提煉而來,用於糖果、巧克力、口香糖等。

#胭脂蟲(Cochineal):雌蟲體內含胭脂紅酸,可製成紅色的食用色素,用於草莓果醬、甜點、果汁等。

#鈣(Calcium):含鈣或加鈣的食品,可能來自牛骨、魚骨、貝殼、珊瑚。

#乳化劑(Emulsifier):植物性的乳化劑只有大豆卵磷脂,其它皆為動物性,例如乳蛋白、蛋黃。

 

#羊毛脂(Lanolin):市售的維他命D3大多由羊毛脂萃取,有些食品(例如麥片、柳橙汁)會添加維他命D3,也可來自羊毛脂。

 

#葡萄糖胺(Glucosamine):大多由蝦、蟹、貝類萃取。

 

 

 

 

 

素食者可以食用

 
 
#從海藻提煉:瓊脂(又稱瓊膠、洋菜、寒天)、海藻膠(又稱海藻酸鈉)、吉利T(又稱Jelly T)、卡拉膠(又稱鹿角菜膠)。

#從樹木提煉:阿拉伯膠、刺梧桐膠、桃樹膠、黃蓍膠。

#從豆類提煉:關華豆膠(又稱瓜爾膠)、塔拉膠(又稱刺雲豆膠)、刺槐豆膠。

#從穀類提煉:糯米膠(又稱江米膠)、β-葡聚糖。

#從水果提煉:果膠,例如柑橘果膠、百香果膠、蘋果膠。

#從植物塊莖提煉:蒟蒻粉,從魔芋的塊莖提煉,再製成蒟蒻相關食品。

#從纖維素提煉:羥丙基甲基纖維素(Hydroxypropyl Methylcellulose,簡稱HPMC),從松樹或棉花的纖維素提煉而出,運用於食品、藥物、建材等。

 

 

 

 

另外有一些從微生物提煉的膠質,也都屬於素食範圍喔!

 

#玉米糖膠:又稱三仙膠,利用黃單胞菌發酵醣類,萃取出高分子多醣類。

#結蘭膠:由微生物發酵而得的水溶性多醣物質。

卡德蘭膠:由非病原細菌Agrobacterium biobar 1生產出的β-1,3-葡聚醣,由葡萄糖組合而成的聚合物。

 

以上都是素食者可以食用的添加劑,不過仍要提醒大家,多吃原態、新鮮、未精製的食物,例如蔬菜、水果、全穀雜糧,加工食品還是不要吃太多了。

 

 

藥品&保健品

 

一般藥物多以明膠製造膠囊,明膠是動物性的,藥物本身也可能有動物性成分,這時該怎麼辦呢?我們可請問醫師,能不能開同樣成份、不同劑型的藥物,例如錠狀、粉狀、液體?有無替代性的藥物,或植物性膠囊的選擇?

 

如果以上答案都是否定的,建議仍應遵照醫囑服藥,當然,若能調養好身體以減少藥物攝取是最好的,平常多運動、多養生、保持營養均衡,讓自己常與健康為伍才是最好的解法。

 

有部分人可能會因忌諱而選擇打開膠囊就直接吞藥,這並不是一個好辦法,因為膠囊的作用是要讓藥物先到達胃部,逐漸釋出藥效讓胃部吸收,免得一次釋放太多藥效而傷胃。在保健品/營養品方面比較有彈性,隨著素食人口的增長,已有多家廠商推出素食膠囊(由羥丙基甲基纖維素製成),只要看清楚產品標示,確定膠囊的成分為「植物性」或「純素」,就可以放心食用了。

 

 

學習純素,上善若水

 

根據衛福部規定,凡是宣稱為素食的包裝食品,必須在產品外包裝標示5種字樣:全素或純素、蛋素、奶素、奶蛋素、植物五辛素。這是一個很有參考性的指標,不過很多食品並未標示素食,我們就需要詳閱成分標示,平常也多做功課,認識各種食品添加物的性質。

 

當我們在外用餐的時候,可以直接詢問店家,確定是否為純素,此外也可以自己動手做美食,例如果凍、優格、蛋糕等,其實都早有純素配方,網路搜尋就有很多食譜,還有Youtuber直接做給大家看。

 

素食世界中,隨著學習更多新知,我們可以持續的改進,雖然這些過程不容易,換個念頭想一想,其實都是成長與體驗,讓我們對生活的點點滴滴更有意識,用每次飲食的選擇促成我們理想中的世界。