筆者Fiona自從在一次飯局場合上看到它，就對這個有著可愛外型的小團子留下了深刻的印象，想著有一天，我也要做出純素版本的蝦球來取悅眾人！
內餡的調味有刻意加重甜的比例，是甜中帶鹹的口味。搭配芒果或鳳梨一起享用，超級合拍，花點心思，巧手善用吐司、板豆腐和一些尋常佐料，做出大人、小孩看了就想吃的純素麵包蝦球！
現在跟著筆者Fiona的圖文步驟，一起來動手做看看吧～
/ 材料 /
- 板豆腐…………………400g
- 紅蘿蔔…………………100g
- 馬蹄…………………….100g
- 素蝦（或紅蘋果）…80g
- 麵粉……………………..3大匙
- 玉米粉………………….1大匙
- 洋車前子………………1大匙
- 紅糖……………………. 4茶匙
- 鹽……………………….. ½茶匙
- 香菇粉………………… 1茶匙
- 白胡椒粉………………¼茶匙
- 黑胡椒粉………………¼茶匙
- 吐司邊
- 檸檬美奶滋（依照個人口感添加）
/ 作法 /
- 製作三種內餡（以下稱內餡Ａ、Ｂ、Ｃ）：
[內餡Ａ] 將板豆腐壓重物兩個小時瀝出多餘水份後，放入調理機絞碎；也可以直接放入調理機絞碎後，再以布巾徒手擰去豆腐的多餘水份。
[內餡Ａ] 將紅蘿蔔100g和馬蹄100g絞碎備用，素蝦80g切碎丁備用，也可以用紅蘋果取代素蝦。
並將內餡Ａ－红蘿蔔100g＋馬蹄100g＋素蝦80g＋豆腐400g 全部混合。
[內餡Ｂ] 麵粉3大匙＋玉米粉1大匙＋洋車前子1大匙。
[內餡Ｃ] 紅糖4茶匙＋鹽½茶匙＋香菇粉1茶匙＋白胡椒粉¼茶匙＋黑胡椒粉¼茶匙。
將Ａ、Ｂ、Ｃ混拌均匀即為内餡。
-
切麵包丁：吐司五片去邊，切成小丁；十顆麵包蝦球，需要用到五片吐司。
-
將内餡揉成直徑三公分的球型，並調少量濃麵糊，均勻刷在球的外面，可一次全刷好備用。
(▲將内餡揉成直徑三公分的球型，並調少量濃麵糊，均勻刷在球的外面。)
-
組合：在乾淨的手掌上先鋪一層麵包丁，放一顆刷好麵糊的内餡上去，再用另一只手抓一些麵包丁包覆上去包好包滿，多的麵包丁要去掉。
（▲在乾淨的手掌上先鋪一層麵包丁，放一顆刷好麵糊的内餡上去。）
(▲像這樣，沾上麵包丁的蝦球瞬間變大顆很多。)
-
油炸：熱油（切記油量不可太少），先以中溫150度炸定型，再升溫至170度炸至金黄。
/ 酥炸小撇步 / 下面定型後才可以翻動，油量和空間均要足夠，因為後續需要保持翻動，才能把每一面都均勻上色。
(▲油量和空間要足夠，持續翻動時才能把每一面都均勻上色喲！)
-
擺盤：炸好的成品，會再縮小一些；切一些當季的芒果搭配，佐著酸酸甜甜的檸檬美奶滋一起享用。
(▲炸過的吐司外殼，香香酥酥；內裏柔軟又帶著些許清脆口感，素蝦帶來一點點海味，不愛素料的朋友，換成蘋果也會很好吃。)
文章編排：陽明春天
食譜原創： Fiona的蔬食廚房
[延伸閱讀]
